Contenu
- Pectine d'agrumes
- Étape 1
- Étape 2
- Étape 3
- Pectine de pomme
- Étape 1
- Étape 2
- Étape 3
- Comment utiliser
- Étape 1
- Étape 2
- Étape 3
- Étape 4
Pour ceux qui aiment faire leurs propres conserves, comme les confitures et les gelées, la poudre de pectine est souvent l'ingrédient le plus cher à acheter. La préparation de votre propre poudre vous permet de l'utiliser dans un ensemble plus diversifié de recettes. Pour ceux qui s'inquiètent de la présence d'additifs dans les pectines fabriquées, la préparation de votre propre poudre de pectine vous permet de déterminer exactement quels ingrédients sont présents dans vos aliments.
Pectine d'agrumes
Étape 1
Coupez vos agrumes en morceaux et enlevez leurs pelures, en gardant autant de moelle (la partie blanche de la peau) que possible.
Étape 2
Prenez un couteau bien aiguisé et coupez la partie colorée de la miette. Laissez le cordon sécher complètement dans un endroit ensoleillé et bien ventilé. Il est préférable de le laisser sécher pendant au moins 12 heures.
Étape 3
Utilisez un robot culinaire ou un mortier et un pilon pour broyer les grains séchés en une poudre fine.
Pectine de pomme
Étape 1
Peler et retirer le cœur de la pomme, en séparant la peau près du fruit.
Étape 2
Coupez le cœur de pomme en petits morceaux et utilisez un déshydrateur pour déshydrater à la fois le fruit et la peau. Si vous n'en avez pas, déshydratez simplement la peau dans un endroit ensoleillé et bien aéré, en la laissant au moins une journée, pour assurer une déshydratation complète. Vous devriez obtenir des flocons fins et croustillants.
Étape 3
Utilisez un robot culinaire ou un mortier et un pilon pour broyer les flocons de pomme ou les éplucher en une poudre fine.
Comment utiliser
Étape 1
Versez 220 g de poudre de pectine et ajoutez 4 cuillères à soupe de jus de citron. Mélangez et laissez reposer pendant une heure, puis ajoutez deux tasses d'eau et laissez reposer encore une heure.
Étape 2
Faites bouillir doucement le mélange pendant 10 minutes, laissez-le refroidir puis placez-le sur une gaze au-dessus d'un bol pour l'égoutter. Appuyez sur la gaze pour éliminer tout le jus.
Étape 3
Testez votre force de pectine en plaçant une cuillerée de poudre dans un verre d'alcool. Si la pectine forme une masse globulaire, qui peut être enlevée avec une fourchette, alors votre pectine est prête à l'emploi. Sinon, répétez l'étape 2.
Étape 4
Utilisez 1 tasse du mélange obtenu avec 1 tasse de sucre et environ 1 1/2 tasse de fruits cuits pour les confitures ou 1 tasse de jus de fruits pour les confitures.
