Contenu

• Sauce barbecue
• Remplacement à base de pruneaux
• "Pâte de haricots sucrés"
• Sauce au fromage hou
• Pâte de pomme

La sauce Hoisin est l'équivalent chinois de la sauce barbecue et est utilisée pour parfumer la viande grillée ou rôtie. C'est un condiment sucré et épicé à base de graines de soja fermentées. La sauce Hoisin peut être difficile à trouver, mais certaines recettes remplaceront à merveille ce condiment complexe.

Sauce barbecue

Préparez une version maison de Hoisin avec de la sauce barbecue. Choisissez une marque qui n'a pas de saveur fumée, pour une meilleure approximation avec la vraie sauce Hoisin. Mélangez 3/4 tasse de sauce barbecue avec 1/4 tasse de mélasse, 12 g de cinq épices chinoises en poudre et 20 g de pâte de soja noire. Si vous avez accès à l'extrait de levure, utilisez-le à la place de la pâte de soja. Sur les marchés asiatiques, cette pâte (également appelée "miso") est disponible dans la section des aliments réfrigérés. Il est fabriqué à partir de graines de soja fermentées et est utilisé comme condiment et base pour les soupes. Si vous ne le trouvez pas, utilisez 10 ml de sauce soja plus 10 ml de levure ou juste 20 ml de sauce soja.

Remplacement à base de pruneaux

Faites un substitut à Hoisin avec un robot culinaire. L'utilisation d'eau chaude pour la purée empêchera les prunes de coller aux lames du processeur. Si vous n'avez pas de sherry sec, utilisez du vin ou du jus de cuisson non sucré. Cette recette a été adaptée du site Web "Cook’s Thesaurus": battez 1 tasse d’eau tiède, 1/2 tasse de pruneaux dénoyautés, 4 ml de sauce soja, 10 g d’ail pilé et 10 ml de xérès sec.

"Pâte de haricots sucrés"

Les cuisiniers taïwanais utilisent souvent une pâte de soja fermentée et sucrée appelée "pâte de haricots sucrés". C'est similaire à la pâte de haricots chinois. Les deux condiments ont une saveur plus forte que la sauce Hoisin. Coupez la douceur de la pâte en deux et goûtez le plat. Ajoutez plus de pâte de soja, en petites quantités, si vous voulez une saveur plus forte.

Sauce au fromage hou

La sauce Chee Hou est un condiment asiatique à base de soja, de gingembre et d'ail. Sauf pour le gingembre, il contient les mêmes ingrédients que le Hoisin, juste un peu plus épicé. Utilisez une demi-quantité de sauce Chee Hou dans votre recette et essayez-la régulièrement jusqu'à ce qu'elle soit à votre goût.

Pâte de pomme

Pour la même viscosité et douceur, remplacez la sauce Hoisin dans votre recette par une quantité égale de pâte de pomme. Cette substitution ne sera ni salée ni goûtée comme l'ail. Pour ce faire, ajoutez respectivement de la sauce soja ou de la poudre d'ail.