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Les champignons comestibles poussent généralement à l'état sauvage, peuvent pousser dans votre jardin et sont facilement disponibles dans les supermarchés et les foires. Ce ne sont pas des légumes, mais ils font partie de la famille des champignons, donc la distinction entre les champignons comestibles et toxiques est importante. Il existe de nombreux types de champignons comestibles, chacun avec sa saveur spécifique. Ils peuvent être utilisés pour la cuisson ou consommés crus. Les cinq champignons comestibles les plus connus sont: le champignon, le shiitake, le porto-belo, la chanterelle et le champignon feuilleté.
Champignon
Également appelés champignons de table, les champignons sont l'un des types de champignons les plus courants pour les salades et pour la cuisine. Ils sont blancs, avec de petites têtes et tiges, et toutes les parties sont comestibles. Il peut également être trouvé frais et en conserve.
Shiitake
Shiitake est originaire d'Asie et est largement utilisé dans de nombreuses recettes asiatiques, bien qu'il devienne de plus en plus populaire en Amérique du Nord. Ils sont généralement blancs et leur tête mesure environ 5 à 10 cm de diamètre. Le goût du shiitake est chêne ou boisé. Choisissez des champignons fermes et dodus. Évitez les champignons froissés, humides et visqueux.
Porto-belo
Les champignons Porto-belo, également connus sous le nom de champignons des champs, ont une tête grande ouverte et une riche saveur de viande. Ils poussent dans leur environnement d'origine en Europe, bien qu'ils soient considérés comme délicats, ils sont largement cultivés. Ils ont une texture très grossière et sont souvent utilisés comme substituts de viande dans de nombreux plats végétariens. Sa tête mesure environ 10 à 15 cm de diamètre et sa couleur est généralement brun foncé. Griller le champignon est une méthode recommandée pour rehausser sa saveur.
Chanterelle
Les chanterelles sont également connues sous le nom de chanterelles dorées pour leur similitude avec l'or. Sa tête a la forme d'une trompette aux bords ondulés et peut être trouvée dans une variété de tailles, très petite en Europe et en Asie, et aussi grande qu'un poing aux États-Unis. Ce champignon a un fort arôme de fruits, semblable à celui des abricots. Ils se trouvent principalement dans la nature et sont difficiles à cultiver, bien qu'ils soient très convoités par les chefs pour leur saveur inimitable et leur capacité à améliorer le goût d'un plat spécifique.
Champignon soufflant
Le champignon feuilleté peut être trouvé dans une variété de tailles allant du petit comme une balle de golf au grand comme un ballon de football. Ils n'ont généralement pas de tige et ont des couleurs différentes du gris blanchâtre au brun violacé, selon l'âge du champignon. À l'intérieur, il est solide et lorsqu'il est tranché, il doit être complètement blanc à l'intérieur. S'il y a une trace de brun ou de jaune, cela gâchera la saveur. Il est recommandé de faire sauter pour optimiser la saveur.
