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Le curcuma (Curcuma longa) est vénéré dans le monde entier comme «l'épice de la vie», et est souvent utilisé dans une grande variété de produits, y compris les parfums, les cosmétiques, les colorants et les huiles essentielles. Les cuisines thaïlandaise, indienne et persane utilisent le curcuma pour ajouter de la couleur et de la saveur, en particulier dans les plats de curry. L'Inde est le plus grand exportateur de l'épice et, bien qu'il existe environ 70 variétés de Curcuma longa dispersées dans le monde, le curcuma Madras et Allepey sont les plus connus. Les médicaments ayurvédiques et chinois utilisent la curcumine, l'ingrédient actif du curcuma, pour soulager l'arthrite, la dépression, le diabète, les maux d'estomac et l'inflammation. Des études montrent que le curcuma peut prévenir certains types de cancer.
Variétés communes de curcuma
Le curcuma le plus courant, le curcuma long, est simplement appelé curcuma ou safran indien. Il est utilisé pour assaisonner le curry, les cornichons, la moutarde et d'autres produits alimentaires. Le curcuma de Madras est cultivé dans la région du Tamil Nadu en Inde et a une forte couleur jaune.
Une autre variété populaire est le curcuma d'Alleppey; cette variété est produite dans la région du Kerala en Inde et est préférée par les cuisiniers parce que la poudre a plus le goût d'un assaisonnement frais. La racine d'Alleppey est de couleur foncée en raison de la forte concentration de curcumine.
Variétés moins connues
Les variétés les moins connues de curcuma sont produites dans différentes régions de l'Inde et portent généralement le nom de l'endroit où elles sont plantées, telles que Erode, Salem, Suvarna, Sudarshana, Suguna, Rajapore, Sangli, Nizamabad, Haldi arôme de Chine, Thodopuza et rafale de curcuma. rouge.
Espèces apparentées
Il existe six espèces liées au curcuma (Curcuma longa): mangue gingembre (Curcuma amada), curcuma à feuilles étroites (Curcuma angustifolia), curcuma sauvage (Curcuma aromatica), Australasian et zedoaria curcuma (Curcuma zedoaria). Le curcuma sauvage est jaune clair et une bonne source d'huile essentielle. Il est largement utilisé en Chine pour fabriquer des cosmétiques et des parfums. Les feuilles étroites, zédoaires et noires (Curcuma caesia) poussent dans le nord-est de l'Inde.
Acheter du curcuma
Si vous recherchez du curcuma frais, essayez d'aller dans les magasins asiatiques ou internationaux. La racine de curcuma est meilleure lorsqu'elle est propre et exempte de rides; comme le gingembre, la racine de curcuma est ridée lorsqu'elle perd de sa fraîcheur.
Achetez du curcuma en poudre de haute qualité pour obtenir un meilleur goût et remplacez souvent votre bouillon, car l'épice peut devenir amère et perdre son goût avec le temps.
