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Les tomates vertes marinées sont une friandise populaire dans le sud des États-Unis. Ils sont réalisés en plaçant des tranches de tomates vertes à déguster dans le vinaigre avec un mélange d'épices, puis en étant stockés dans une casserole. Vous n'avez pas besoin d'un récipient de stockage sous vide ou d'un équipement spécial pour préparer cette recette - juste quelques grands pots. Cette recette donne environ quatre pots de tomates marinées.
Étape 1
Coupez environ 4 kg de tomates vertes, ou assez pour remplir 16 tasses après avoir tranché. Chaque tranche doit avoir environ 0,5 cm d'épaisseur.
Étape 2
Placez les tomates coupées dans un grand bol et saupoudrez environ 1/2 cuillère à café de sel. Laisser reposer une nuit, bien couvert. Ce processus élimine une grande partie de l'humidité, laissant des tomates vertes séchées.
Étape 3
Mélangez 2 cuillères à soupe de poudre d'alun avec 2 tasses d'eau bouillante. Dissolvez complètement l'alun. Versez le mélange sur les tomates et laissez-les savourer pendant 25 à 30 minutes, sans les couvrir.
Étape 4
Retirez l'eau d'alun des tomates et couvrez-les d'eau froide. Laissez-les savourer pendant cinq minutes dans de l'eau propre. Retirez à nouveau et placez les tomates dans un pot stérile. Vous aurez besoin d'environ quatre pots dans cette partie de la recette.
Étape 5
Mélangez 3 tasses de vinaigre de cidre de pomme, 1 tasse d'eau, 4 tasses de sucre granulé, 2 cuillères à soupe de mélange d'assaisonnement, 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque et un morceau de 1 pouce de gingembre frais dans un très grand pot. Faites bouillir le mélange puis versez-le dans la casserole avec les tomates vertes. Remplissez le pot jusqu'à 1 cm de la bouche.
Étape 6
Retirez l'air des pots en tapotant légèrement sur le côté. Répétez jusqu'à ce que vous ne voyiez plus de bulles d'air dans le liquide. Ajoutez un morceau de gingembre frais de 2,5 cm et un bâton de cannelle dans la casserole. Nettoyez les bords du pot avec du papier absorbant ou un torchon et fermez bien le couvercle.
Étape 7
Placez les pots dans une très grande casserole et couvrez d'eau bouillante au-dessus des couvercles. Faites bouillir à nouveau l'eau à feu moyen-vif et couvrez la casserole. Laissez-y les pots pendant environ dix à 12 minutes, puis retirez-les avec des pinces ou un poussoir.
Étape 8
Placez les casseroles chaudes sur un torchon pour refroidir. Les bords commenceront à se fissurer dès que le contenu commencera à refroidir. Laissez-les reposer au moins 12 heures, ou jusqu'à 24 heures, si nécessaire, avant de placer vos tomates vertes au réfrigérateur.
