Contenu
- Moteur
- Différence dans la préparation des viandes grandes et petites
- Positionnement de la viande
- Chauffage indirect
La broche tournante s'utilise en y plaçant les aliments lentement pour allumer le feu. Ce type de cuisson est principalement utilisé pour les gros et les petits morceaux de viande, mais peut également être utilisé pour la cuisson de légumes. Tant que les aliments sont préparés, la vitesse de rotation correcte est essentielle pour les cuire correctement. La broche rotative est avantageuse car elle ne laisse pas de marques indésirables sur les aliments et les grilles permettent à la brochette de faire tout le travail.
Moteur
Le moteur est le mécanisme électrique responsable de la rotation de la brochette. Les moteurs à broche mesurent leur vitesse de rotation en termes de tours par minute. L'unité de mesure, le nombre de tours par minute, correspond à la fréquence à laquelle la broche tourne dans la minute. Avant l'avènement des pointes électriques, le tournebroche était tourné manuellement à l'aide d'une manivelle.
Différence dans la préparation des viandes grandes et petites
La vitesse de rotation appropriée pour la cuisson avec une brochette électrique dépend beaucoup de la quantité de viande qui se trouve sur la brochette ou à l'intérieur du gril à faire pivoter. Lorsque vous cuisinez de petites quantités de viande, réglez le moteur sur une rotation d'environ 4 à 6 tours. Des exemples de viande plus petite sont les poitrines de poulet, les côtelettes, les tranches de viande et les saucisses. Les gros morceaux de viande, plus épais, nécessitent une vitesse de rotation plus lente, comprise entre 1 et 3 tr / min. Les porcs entiers et rôtis sont de gros morceaux de viande.
Positionnement de la viande
Même si la rotation est réglée correctement, les morceaux de viande peuvent brûler s'ils ne sont pas correctement positionnés sur la broche. Assurez-vous que la viande est centrée et équilibrée sur la brochette pour une cuisson plus efficace. Si vous devez faire cuire des morceaux de dinde ou de poulet, attachez-les avec de la ficelle de boucher pour éviter que la viande ne soit brûlée ou gratinée. Attachez les ailes et les cuisses des poulets et des dindes pour les empêcher de bouger pendant la cuisson. Coupez l'excès de ficelle avec des ciseaux.
Chauffage indirect
Utilisez un chauffage indirect lors de la préparation de la viande, sur un gril à charbon ou à gaz. Les grils à charbon fournissent de la chaleur en brûlant des morceaux de charbon dans le feu, tandis que les grils à gaz utilisent du gaz naturel ou du propane pour maintenir les flammes. Le chauffage indirect nécessite que les aliments ne soient pas en contact direct avec le feu du gril. Les vitesses de rotation sont les mêmes pour tous les types de grils. Cependant, la cuisson sur un gril à charbon prend plus de temps. Ajoutez du charbon de bois frais toutes les 30 à 40 minutes sur le gril pour que les aliments soient bien chauffés. Il est plus facile de centrer et d'équilibrer les aliments sur des brochettes dans des grils à gaz avec des rôtissoires avant et arrière. Pour les rôtissoires latérales de grils à gaz, placez les rôtissoires en dessous et une plaque sur les brûleurs pour empêcher la cuisson des aliments.
