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Un thermomètre à viande est un outil utile pour cuire des morceaux de viande (image du thermomètre à viande par Kimberly Reinick de Fotolia.com)
Orientation générale
Selon "The Meatman" des Jackson Frozen Food Lockers, une bonne règle lors de la cuisson d'un rôti est de le cuire pendant 35 minutes pour chaque demi-livre à 162 ° C. Si vous utilisez un thermomètre à viande, la température interne doit être de 62 ° C pour les aliments peu cuits et de 70 ° C pour les rôties moyennes.
Importance de la coupe
Le terme "rôti de boeuf" englobe divers types et morceaux de viande. Pour les coupes plus douces telles que les côtes levées, il faut moins de temps de cuisson par kilo, tandis que les coupes plus difficiles telles que les produits cuits au four peuvent nécessiter un liquide etc.) ajoutés pour créer une chaleur humide pendant la cuisson.
Point de départ
Commencez par la règle générale des 35 minutes par kg à 162 ° C et partez de là. Demandez à un boucher ou consultez le tableau de cuisson de la viande pour déterminer si des instructions spéciales sont nécessaires pour une partie particulière de la viande.
