Comment fumer du sein de bovin au barbecue

Vidéo: Comment fumer sa viande au four, technique très facile

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Ce dont vous avez besoin

La poitrine est la partie de chair située entre les pattes avant de l'animal. Il se compose de deux pièces, la "pointe" et le "plat", qui sont divisées par une couche de graisse. Cette viande est granulée et bien marbrée et parvient à absorber facilement la saveur de la fumée. Dans certains États américains, comme le Texas, fumer cette viande est considéré comme une forme d'art. Il existe de nombreuses recettes et techniques pour les cuisiner, et l'une des plus simples consiste à le faire au barbecue au charbon de bois.

Les instructions

Bien que la viande ne soit pas prête, prenez le temps de socialiser avec vos amis et votre famille (Kane Skennar / Photodisc / Getty Images)

Choisissez un sein de bovin pesant au moins 4,5 livres.
Mélangez vos assaisonnements de barbecue préférés. Vous pouvez utiliser du paprika, du sel, du poivre, du piment rouge, du poivre de cayenne, du sucre, de l'ail et de la poudre d'oignon.
Préparez également le mélange pour la sauce qui hydratera la viande pendant qu'elle rôtit. Certaines ordonnances peuvent contenir de la bière, du vinaigre, de l'huile, de la sauce anglaise, de l'oignon haché et de l'ail.
Assaisonnez la viande avec le mélange de condiments en poudre, en appliquant une pression directe avec les deux mains, afin qu'elles pénètrent dans le morceau.
Mettez la viande dans un plat allant au four, couvrez-la de plastique et laissez-la au réfrigérateur pendant la nuit.
Trempez six copeaux de bois dans 8 pouces d’eau pendant au moins 30 minutes.
Sortez la viande du réfrigérateur pendant au moins une heure avant de la cuire au four pour atteindre la température ambiante.
Placez deux couches de charbon de bois (environ 45 blocs) sur un côté de la grille. Allumer et laisser brûler jusqu'à ce que la température interne du gril atteigne environ 105 ° C.
Répartissez les copeaux de bois sur le charbon chaud. Éloignez la viande de la flamme. Le côté avec la graisse devrait se lever.
À l'aide d'un pinceau, hydratez la viande avec la sauce, puis abaissez le niveau du gril. Hydratez-le à nouveau toutes les heures. Si possible, utilisez un barbecue avec couvercle pour empêcher la chaleur de s'échapper.
Cuire la viande pendant environ six heures ou jusqu'à ce que la température interne atteigne environ 80 ° C. Utilisez un thermomètre à viande.
Laissez la viande reposer au moins 30 minutes après sa préparation afin que le cuiseur vapeur la laisse et la laisse plus stable.

Comment

Pour couper la graisse de la poitrine, utilisez des gants en plastique pour soulever la pointe, qui est le morceau de viande qui se trouve sur le haut de la poitrine. À l'aide d'un couteau tranchant, retirez le gras entre la pointe et le morceau de viande situé en dessous.

Avis

Ne placez jamais de viande crue sur la viande cuite pendant la cuisson.
N'utilisez jamais la même fourchette, planche ou la même zone de travail que celle utilisée pour manipuler de la viande crue pour couper la viande déjà rôtie sans la laver ou la stériliser au préalable.
Lavez-vous les mains au savon et à l'eau chaude après avoir manipulé de la viande crue.