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La ricotta, comme le fromage cottage et le fromage à la crème, est assez humide et se gâte plus rapidement que les fromages à pâte dure. Utilisez-le dès que possible car la ricotta ne reste fraîche que pendant quatre à cinq jours. Si le fromage n'a pas l'air bon ou si l'odeur est différente de celle de la première fois que vous l'avez ouvert, la meilleure attitude sera de le jeter.
Aspect bleuâtre inhabituel
Le premier indice que la ricotta a mal tourné est un changement dans son apparence. Bien que certains types de fromage à la crème, tels que le brie ou le bleu danois, puissent avoir été intentionnellement recouverts d'une couche de moisissure comestible, toute moisissure apparaissant sur la ricotta indique que le fromage a été gâté. Vous pouvez le retirer des fromages les plus consistants et le manger tout de même. Cependant, une fois que le moule est apparu sur la ricotta, jetez-le à la poubelle. Certaines moisissures produisent des toxines nocives et leurs spores peuvent s’être répandues dans tout le contenant. Néanmoins, le fromage peut également être rempli d'eau ou présenter une couleur brun clair ou jaune au lieu de blanc.
Sentez le fromage
Contrairement aux nombreux fromages qui ont une odeur naturellement caractéristique, la ricotta n'a presque aucune odeur. C'est un fromage léger et à pâte molle, au goût et à l'odeur de lait prédominants.
Durée de vie
La ricotta est très périssable et doit toujours être conservée dans un récipient avec un couvercle au réfrigérateur, à une température de 4 ° C ou plus froide. Lors de la manipulation de la ricotta, utilisez une cuillère pour en enlever une portion. Couvrir le récipient et réfrigérer immédiatement. Même avec cette manipulation soigneuse, un paquet ouvert de ricotta ne durera que quatre à cinq jours, selon l'Association brésilienne des industries du fromage (ABIQ). Par mesure de sécurité, jetez la ricotta qui reste au réfrigérateur plus de cinq jours après sa consommation. Si vous ne vous en souvenez plus quand vous avez acheté la ricotta, jetez-la à la poubelle.
Notez la date
Tous les paquets de ricotta contiennent une date de "consommation". Cette date est le terme que le fabricant garantira la qualité du produit et pourra servir de guide pour la conservation du fromage. Tenez compte du fait qu'un contenant fermé de ricotta peut rester frais pendant deux à quatre semaines et peut être bon pendant une semaine ou deux après cette date. Cependant, si vous avez déjà passé trop de temps, le fromage ne sera certainement pas bon. En cas de doute, jetez-le à la poubelle.
