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• Les instructions
• Comment

Il y a plusieurs facteurs qui font que les aliments collent dans la poêle: la poêle n'est pas assez chaude, pas assez d'huile, les aliments sont très mouillés lorsqu'ils sont placés dans la poêle, ou le cuisinier remue beaucoup d'aliments en les faisant simplement frire pour les empêcher de coller. Quelques directives simples - frire dans une poêle chaude avec de l'huile chaude, avec une poêle propre et préchauffée - peuvent atténuer le problème des aliments qui collent les uns aux autres.

Les instructions

Mettre les aliments froids dans une casserole fera grésiller et brûler lorsqu'ils se réchauffent. (Marque X Pictures / Marque X Pictures / Getty Images)

1. Sortez les aliments du réfrigérateur quelques minutes avant de les préparer et laissez-les reposer à la température ambiante. L'humidité provenant de la condensation fera que les aliments collent à la poêle.

2. Sécher les protéines avec du papier absorbant avant de les préparer. Cela éliminera l'humidité de la surface, empêchera le brunissement des aliments et l'empêchera de coller.

3. Préchauffez une casserole avec de l'huile froide et laissez-les atteindre une température appropriée en même temps. L'ajout d'huile froide dans une marmite chaude provoque des éclaboussures et des brûlures. Vous pouvez également ajouter de l'huile chaude à une marmite chaude, cependant, les cuisines domestiques ont rarement de l'huile chaude à la main, contrairement aux pros.

   
   

4. Ne pas trop remplir la casserole. Une trop grande quantité de nourriture dans le récipient abaisse sa température générale et, au lieu de la friture, elle est cuite à la vapeur. Cela empêche également le noircissement et ne le laissera pas coller.

5. Laissez les aliments frire sans trop remuer. Ne remuez que si vous faites braiser et même alors, les aliments doivent entrer en contact avec la poêle pour les faire frire Donc, les sautés sont généralement petits et minces.

6. Nettoyez et séchez soigneusement la casserole après utilisation. Les particules et autres débris laissés resteront collés aux aliments.

Comment

• Toujours préchauffer la casserole avant utilisation. Cela permet non seulement aux aliments de dorer correctement, tels que la polymérisation de l'huile avec les atomes de métal et de "combler" les imperfections microscopiques à la surface du récipient.