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Les pois chiches, ou grains, peuvent être moulus et transformés en farine de pain. Sur les marchés spécialisés dans les produits indiens, vous pouvez le trouver sous forme de "kiss flour". Son goût d'amande se marie très bien avec les pains de blé, en plus d'être un complément sain et riche en protéines. Le naan, un pain indien, ne contient généralement que de la farine de blé ordinaire. Cependant, vous pouvez remplacer la farine de pois chiche par la moitié de la farine ordinaire par un pain plus sain et plus savoureux.
Les instructions
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Lavez les haricots à l'eau froide. si vous cuisinez pour plusieurs personnes, augmentez la mesure. Nettoyez les haricots à fond, en enlevant les pierres ou les débris. Examinez-les complètement, car les particules se situent généralement entre les grains secs. Vous pouvez utiliser un tamis, mais il est plus facile de les nettoyer manuellement.
Nettoyez les grains en éliminant les résidus (Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images)
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Laissez les grains sécher dans un environnement extérieur pendant la nuit ou le jour. Si vous essayez de les broyer encore humides, ils formeront une masse. Assurez-vous que les haricots sont complètement secs avant de les utiliser.
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Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif; placez les grains dans la poêle chauffée, sans huile, et faites-les griller. Remuez jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir et dégagent une odeur d'amande. Si vous préférez les porter au four, placez les grains dans un plat allant au four non blanchi et faites-les cuire au four pendant 15 à 20 minutes à 200 ° C. Secouez constamment la poêle pour faire dorer les fèves sans les brûler.
Les pois chiches cuits dans une poêle antiadhésive deviennent dorés et aromatiques (Zedcor à part entière / PhotoObjects.net / Getty Images)
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Retirez les grains de la poêle dès qu'ils prennent une couleur légèrement brunâtre, les empêchant de passer la pointe. Laissez-les se reposer jusqu'à ce qu'ils atteignent la température ambiante. La chaleur fait transpirer les haricots, créant une couche d'humidité qui peut détruire la farine.
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Moa les haricots dans le mélangeur ou le robot culinaire. Battre jusqu'à l'obtention d'une farine fine, similaire à la farine de blé tendre. Cela prend généralement environ deux minutes, mais le temps peut varier en fonction de l'équipement utilisé.
Bien que la coloration soit différenciée, la consistance de la farine de pois chiche doit être similaire à celle de la farine de froment tendre (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)
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Essayez d'assaisonner votre farine de pois chiche avec différentes épices. Ajoutez du garam masala, du cumin, de la coriandre ou du poivre moulu pour ajouter de la saveur.
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Pour la recette du pain naan, substituez jusqu'à la moitié de la quantité de farine de blé à la farine de pois chiche. Plus de cela produira un pain très massif. Vous pouvez également essayer d'utiliser moins de farine. Si vous n'êtes pas habitué à utiliser des farines de remplacement, commencez par remplacer environ 1/4 de la mesure de la farine de blé par le baiser.
Comment
- La farine de pois chiche est également utilisée traditionnellement dans un autre type de pain indien, le chapati. Essayez de l'utiliser avec d'autres pains que le naan et choisissez votre recette préférée.
- Jouer le goût d'amande de besan n'est pas facile. Mais en cas d'urgence, vous pouvez substituer des pois chiches aux pois secs, aux lentilles rouges ou vertes. La farine de lentille a une saveur moins prononcée, mais convient bien aux recettes de pain.
Avis
- Comme les autres farines produites à partir de grains entiers, de haricots ou de noix, le besan rance avec le temps. Pour l’empêcher, rangez-le au congélateur. Il peut rester gelé pendant plus d'un an. Assurez-vous que votre farine de pois chiche est fade ou non. Si cela ne fonctionne pas, essayez une petite portion. Si l'odeur ou le goût est adultéré, jetez-le.
Ce dont vous avez besoin
- 2 tasses de pois chiches
