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La jambe raide est une coupe du muscle supérieur de la patte arrière du bœuf. Un morceau de haute qualité peut être cuit au four, cependant, la plupart des cuisiniers choisissent de le cuire dans une casserole en fonte sur la cuisinière. Un processus de cuisson étouffé et humide produira un rôti savoureux, tendre et juteux.
Étape 1
Épluchez les oignons et coupez-les finement. Placez-les au fond de la poêle en fer.
Étape 2
Lavez le tampon dur et séchez-le avec du papier absorbant.
Étape 3
Saupoudrez de sel et de poivre sur la surface de la viande et placez-la sur les oignons dans la casserole.
Étape 4
Mesurez et versez le vinaigre sur la viande.
Étape 5
Couvrez la poêle en fer et placez-la sur la cuisinière. Allumer à feu moyen-vif et chauffer jusqu'à ce que les oignons commencent à brunir. Réduire le feu à doux et cuire la croûte pendant environ trois heures. Ne retirez pas le couvercle tant que ce temps de cuisson n'est pas terminé.
Étape 6
Vérifiez la viande après cette période, pour vous assurer qu'elle est à l'endroit souhaité. Insérez la pointe du couteau au centre du tampon dur. S'il est prêt, transférez-le de la casserole dans un plat de service. Couvrir d'une feuille d'aluminium pour le garder au chaud. Continuez à cuire le rôti pendant 30 à 60 minutes, s'il n'est pas bon.
Étape 7
Mélangez la farine et l'eau et ajoutez-les à la poêle en fer. Mélangez les oignons, le bouillon et le mélange de farine et d'eau en les incorporant bien. Faites cuire les ingrédients à feu moyen-vif jusqu'à obtenir une sauce. Retirez la poêle en fer du feu.
Étape 8
Trancher la viande et servir avec la sauce.
