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Les perles de tapioca se trouvent généralement dans les boissons asiatiques, comme le thé à bulles et les puddings sucrés. Aussi connues sous le nom de sagou, les perles de tapioca sont fabriquées à partir de gomme de tapioca et vendues sur les marchés ou dans les magasins en ligne. Seuls, ils sont très insipides, ils sont donc généralement mélangés avec du sucre ou un autre arôme avant d'être placés dans des desserts et des boissons. Mais d'abord, ils doivent être cuits. Bien que les perles de tapioca soient faciles à faire, cuire moins que nécessaire peut les rendre dures et difficiles à mâcher, tandis qu'une cuisson excessive peut les rendre trop molles.
Étape 1
Placez huit tasses d'eau froide dans une grande casserole et laissez huit à dix centimètres d'espace sur le bord de la casserole. Laisser bouillir l'eau à feu vif.
Étape 2
Mettez les perles de tapioca dans l'eau bouillante. Remuez les perles avec une cuillère en bois pour éviter qu'elles ne collent au fond ou aux côtés de la casserole. Continuez à remuer le mélange jusqu'à ce que les perles flottent.
Étape 3
Couvrir la casserole avec un couvercle. Faites cuire les perles de tapioca à feu vif sans retirer le couvercle pendant six minutes. Retirez le couvercle, remuez les perles de tapioca et replacez le couvercle. Faites-les cuire encore six minutes.
Étape 4
Retirez la casserole du feu et remuez le mélange. Couvrir et laisser refroidir pendant 20 minutes. Pendant ce temps, remplissez un bol d'eau et de glace.
Étape 5
Utilisez une cuillère à fentes pour transférer les perles de tapioca de la casserole dans l'eau glacée. Laisser les perles reposer sur la glace pendant cinq à dix minutes.
Étape 6
Placez le tapioca dans le tamis pour éliminer l'excès d'eau. Laisser égoutter les perles de tapioca pendant cinq à dix minutes.
Étape 7
Transférer les perles de tapioca dans un récipient avec la cuillère à trous. Ajouter le sirop de sucre ou la cassonade au sagou et remuer pour faire adhérer.
Étape 8
Laisser reposer le tapioca dans le sucre pendant 30 à 60 minutes avant de servir. Conservez les perles de tapioca inutilisées dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant une semaine maximum.
