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Comment faire du prosciutto. Le prosciutto est un jambon italien affiné, originaire de la région de Parme. Habituellement servi en tranches très fines avec des figues, des fruits ou du fromage, il est incontournable dans la cuisine italienne. Dans une épicerie fine, le prosciutto peut être assez cher, car il est importé des régions d'Italie ou de Suisse; même la version américaine peut être assez chère. Si vous êtes prêt à travailler plus, vous pouvez faire votre propre prosciutto à la maison!
Étape 1
Mélangez les ingrédients. Tout d'abord, hachez bien les gousses d'ail. Mélanger avec une demi-tasse de sel, deux cuillères à soupe de poivre, deux cuillères à café de muscade, deux cuillères à café de cannelle et deux cuillères à café de clous de girofle dans un bol.
Étape 2
Étalez-le sur la viande. Placez le jambon sur une surface qui n'absorbera pas les jus. Ensuite, prenez le mélange que vous avez fait précédemment et étalez-le bien sur la viande, jusqu'à ce que tout le jambon soit recouvert. Si pour une raison quelconque, vous n'avez pas assez de mélange, préparez-en plus avec la même recette mentionnée ci-dessus. Mais tout le jambon doit être couvert.
Étape 3
Laisser reposer le jambon pendant trois jours, en absorbant le mélange, dans un endroit frais et sec. Nettoyez tout excès de liquide qui apparaît dans la viande.
Étape 4
Répétez l'épandage. Cependant, cette fois, n'utilisez que de l'ail et du sel, couvrant à nouveau toute la viande.
Étape 5
Laisser reposer le jambon à nouveau, cette fois pendant cinq jours, lorsque la viande sera bien salée.
Étape 6
Salez à nouveau le jambon. Maintenant que votre jambon a commencé à guérir, laissez-le vieillir pendant 30 jours. Retourner la viande plusieurs fois pendant ce temps, en retirant les liquides et un peu de sel qui peuvent sortir de la viande.
Étape 7
Rincez le jambon. Maintenant, il est déjà salé. Vous pouvez maintenant laver le jambon avec de l'eau tiède et du vinaigre, dans des proportions égales.
Étape 8
Accrochez le jambon. Le jambon est maintenant prêt à être affiné. Vous devez l'accrocher dans un endroit frais et sec, inaccessible aux mouches, pendant sept à huit mois. Assurez-vous également de couvrir les parties exposées de la viande avec un peu de graisse. Et faites très attention de ne pas vous accrocher dans des endroits où il y a des mouches. Ils sont attirés par le prosciutto.
Étape 9
Avec le! Maintenant c'est prêt. Votre prosciutto doit être tranché finement. Il est fantastique lorsqu'il est frit avec du fromage de chèvre, en complément d'un sandwich à la dinde ou comme collation.
