Contenu
Que ce soit dans un petit bistrot ou un grand restaurant, un hôpital, une maison de retraite, une boulangerie, une salle de banquet ou une cafétéria, le chef ou cuisinier est responsable de tous les plats préparés. Dans un grand établissement comme un complexe, un chef peut être responsable de l'exploitation de plusieurs cuisines. Il doit s'assurer que la cuisine fonctionne de manière efficace et rentable.
Nettoyage
Le chef ou cuisinier d'un restaurant ou d'un établissement de restauration est responsable du maintien des normes les plus élevées de propreté dans la cuisine. La manipulation sécuritaire des aliments est essentielle au maintien de la santé publique. Le chef détermine les zones de stockage, les méthodes de traitement et la préparation des aliments. Toutes les opérations et procédures de cuisine doivent être conformes au code de la santé publique.
Planification des menus et préparation des plats
Le chef est responsable de la planification des menus. Dans certains établissements, les éléments du menu sont fixes, les mêmes options alimentaires étant servies tous les jours. Un plat ou une soupe du jour peut être le seul changement. D'autres endroits changent la plupart de leurs plats principaux tous les jours. Le chef est responsable de la sélection des articles qui apportent de la diversité et satisfont le goût de ses clients. Il est le professionnel le plus qualifié de la cuisine et responsable de toute la préparation des aliments. Les fonctions peuvent être déléguées au sous-chef (vice-chef), au chef des desserts ou au responsable des boissons, cependant, la nourriture est le reflet des talents du chef. Il supervise tous les produits alimentaires dans la cuisine.
Demande
Le chef cuisinier est responsable de la passation des commandes et de la fourniture de tous les produits alimentaires et de cuisine. Il peut visiter des sociétés de production ou des marchés de produits frais pour sélectionner personnellement les fruits et légumes du jour. Il commande toutes les viandes, poissons et aliments divers. De plus, il est responsable de la commande du matériel de cuisine, du matériel de service et de nettoyage.
Équipe
Le chef ou cuisinier engage des sous-chefs et tout le personnel de cuisine et les gère. Dans une grande opération, le chef peut déléguer des responsabilités au sous-chef, cependant, il est responsable de toutes les procédures de cuisine.
