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Le nom culinaire «rabada» est explicite et fait référence à la queue d'un bœuf, bien qu'aujourd'hui, ils soient retirés à la fois des bœufs et des vaches. La queue de boeuf est utilisée comme base pour les soupes, les ragoûts et, comme elle se compose principalement d'os et de muscles, elle doit être cuite correctement pour briser ces produits en une consistance plus gélatineuse. Les queues de bœuf se trouvent généralement chez les bouchers et doivent souvent être commandées.
Étape 1
Retirez toute la graisse de deux queues de bœuf avec un couteau de cuisine bien aiguisé. La substance grasse crée une consistance indésirable dans le produit final.
Étape 2
Frottez toute la longueur des queues de bœuf avec une fine couche de sel. Couvrez-les, placez-les au réfrigérateur et laissez le sel y rester pendant au moins deux heures.
Étape 3
Sécher les queues de bœuf avec une serviette en papier et déposer une fine couche de farine sur la surface de la viande.
Étape 4
Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile de cuisson pendant deux à trois minutes.
Étape 5
Placez les queues de bœuf et deux cuillères à soupe de poudre d'ail dans la poêle. Faites-les cuire à feu moyen jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés, en les retournant de temps en temps.
Étape 6
Remplissez la mijoteuse avec deux tasses de vin rouge ou blanc, deux tasses de bouillon et une tasse de tomates en conserve.
Étape 7
Ajouter une cuillère à soupe d'assaisonnement pour chaque livre de queue de bœuf. Utilisez l'estragon, l'origan, le persil, la feuille de laurier ou tout assaisonnement désiré.
Étape 8
Plongez les queues de bœuf dans la casserole électrique. Si la viande n'est pas complètement submergée, ajoutez suffisamment de vin blanc ou rouge pour qu'elle soit complètement couverte.
Étape 9
Couvrez la casserole et allumez-la à basse température.
Étape 10
Cuire les queues de bœuf pendant au moins 8 à 10 heures, ou toute la nuit. Allumez la casserole à la température la plus élevée pendant les 30 dernières minutes pour créer une sauce plus épaisse.
Étape 11
Retirez le couvercle de la casserole et retirez toute couche de graisse sur le dessus de l'assiette avec une cuillère.
Étape 12
Laisser refroidir légèrement la queue de bœuf avant de servir.
