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Le parmesan sèche plus rapidement s'il a été râpé que lorsqu'il est entier, mais même les gros morceaux peuvent se dessécher en cas de stockage inapproprié; il peut être sauvé par reconstitution. Ce processus doit être fait lentement, pendant environ un ou deux jours. Le résultat final sera un fromage rafraîchi, prêt à râper ou à gratter dans vos recettes.
Étape 1
Humidifiez légèrement une serviette en papier.
Étape 2
Enveloppez le morceau de parmesan dans le papier absorbant.
Étape 3
Couvrir le fromage enveloppé dans du papier absorbant avec du papier d'aluminium.
Étape 4
Placez le fromage au réfrigérateur pendant un jour ou deux jusqu'à ce qu'il soit suffisamment tendre pour râper ou gratter.
Étape 5
Couvrir le fromage râpé et sec avec 1/3 de la quantité d'eau et placer dans un récipient hermétique pendant la nuit ou jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé.
