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Vous pouvez obtenir le crémeux de l'Alfredo classique, la douceur du Veloute et la jutosité de Béchamel avec une réduction de la crème fraîche. Il favorise une jutosité impressionnante avec juste la crème standard. Avec une combinaison de contrôle optimal de la température, d'écrémage et de mélange régulier, il est possible de réduire la crème fraîche à la maison.
Étape 1
Versez un litre de crème fraîche dans une casserole non réactive.
Étape 2
Mettez la casserole sur feu doux.
Étape 3
Avec une cuillère, retirez la crème et jetez la mousse de la surface de la crème.
Étape 4
Faites cuire un litre de crème sure pendant environ 30 minutes, à feu doux, pour réduire le volume de moitié. Mesurer visuellement la viscosité et le volume de la réduction et cuire jusqu'à ce que la valeur souhaitée soit atteinte.
Étape 5
Mélangez la crème avec une cuillère en bois, après avoir enlevé la crème. Ne grattez pas le fond de la casserole, sinon le sérum caramélisé sera enlevé, changeant la couleur et la saveur de la crème.
