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L'olive de Kalamata, l'une des plus connues, est originaire de la région grecque de Kalamata. Il est grand, doux et se trouve dans les variétés noires et violettes foncées. Bien qu'elle soit assaisonnée comme beaucoup d'autres olives, la Kalamata a tendance à être légèrement moins salée et plus charnue que les autres. Ils sont vendus dans de l'huile en conserve et utilisés dans plusieurs recettes italiennes bien connues, telles que les pâtes putanesca et la couverture de foccacia. S'ils ne sont pas trouvés, ils peuvent être remplacés par d'autres olives avec une saveur similaire.
câpres
Les câpres sont de petites pousses de la plante Capparis spinosa, marinées ou conservées dans du sel et du vinaigre. Ils sont également un ingrédient commun dans de nombreuses recettes méditerranéennes et peuvent facilement remplacer les olives Kalamata. Bien qu'ils aient une texture un peu différente, les câpres doivent ajouter une quantité suffisante de saveur salée et épicée au plat.
Olive Maddaleno (Alphonso)
Cette variété provient d'une région du Pérou appelée Tacna, à la frontière avec le Chili. Bien que légèrement plus petite que Kalamata, l'olive Maddaleno, ou Alphonso, conserve la même couleur pourpre foncé. Il est séché dans du vin ou du vinaigre en conserve pendant environ cinq mois et est connu pour sa viande tendre et juteuse.
Olive Gaeta (Gyeta)
Gaeta est une petite olive italienne de couleur violet très foncé. Il se présente sous deux formes: salé au sel sec et en saumure, tous deux traités à l'huile d'olive, et ont un goût légèrement salé. L'olive Gaeta est livrée avec son noyau intact et est généralement utilisée à l'apéritif.
Olive niçoise
L'olive niçoise ne pousse que sur la Côte d'Azur, plus précisément sur la Côte d'Azur. Ils sont de petite taille et de couleurs variées, allant du brun foncé au violet foncé et au noir foncé. Il est séché à sec, ce qui le laisse noir et ridé, tout comme il peut être guéri avec du sel, laissant votre peau douce et colorée d'un violet foncé. Le processus peut prendre environ six mois.
