Contenu
La préparation de bouillons, sauces, puddings et soupes nécessite un agent épaississant. La fécule de pomme de terre est une excellente option pour un régime sans gluten et à Pâques pour les juifs. Souvent, cependant, un substitut à cet ingrédient est nécessaire, car il peut s'épuiser lorsqu'une visite est en cours et qu'il n'y a pas le temps d'aller au marché. Recherchez des substituts dans le placard, car si votre nourriture nécessite souvent un agent épaississant, une bonne option est de laisser trois ou quatre produits différents disponibles. De cette façon, quand l'un se termine, vous en aurez toujours un autre pour le remplacer.
Amidon de maïs
L'amidon de maïs peut être mélangé dans les recettes quotidiennes comme les sauces, les bouillons et les puddings. Utilisez une cuillère à soupe d'amidon pour chaque tasse de liquide et secouez-le vigoureusement avec de l'eau froide jusqu'à ce qu'il devienne une consistance lisse. Faites ensuite cuire la sauce à feu doux, ajoutez le mélange et remuez rapidement. Enfin, retirez-le du feu lorsqu'il est épais en prenant soin de ne pas trop cuire. L'amidon peut devenir spongieux lorsqu'il refroidit, alors choisissez un autre ingrédient si vous devez congeler la sauce. Il peut être remplacé par du tapioca ou de l'amidon d'arrow-root.
Marante
Lors de la cuisson de sauces aux saveurs douces, utilisez l'arrow-root. Sa saveur neutre n'interférera pas avec les saveurs désirées et, en plus, il cuit bien avec des ingrédients acides et gèle mieux que l'amidon de maïs. Cependant, l'arrow-root peut rendre les sauces collantes, coûter plus cher que l'amidon et laisser les sauces avec un certain éclat. Pour l'utiliser, faites-le de la même manière que la fécule de maïs: secouez une cuillère à soupe avec un peu d'eau froide, ajoutez-la à la sauce et remuez rapidement pendant 30 secondes. L'Arrowroot résiste mieux aux temps de cuisson que l'amidon de maïs.
Amidon de tapioca
Épaissir les garnitures de tarte et autres plats avec la fécule de tapioca. Il gèle très bien, cuit à basse température et a un aspect brillant. Parfois, il peut être trouvé comme ingrédient obligatoire dans les recettes car il donne une texture plus douce, ce qui peut être souhaité dans les biscuits et les biscuits.
Épaississants commerciaux
Remplacez la fécule de pomme de terre par des épaississants commerciaux. Certains cuisiniers professionnels utilisent souvent cet amidon de maïs modifié pour épaissir les garnitures des tartes. Ils ont plusieurs avantages: ils ajoutent de l'épaisseur sans nécessiter de cuisson, ils peuvent être utilisés avec des ingrédients acides, résister à des températures élevées, ils peuvent être congelés et ils ne laissent pas les garnitures de tarte dégouliner lorsqu'elles sont stockées.
