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La Corée du Nord propose une grande variété d'aliments traditionnels, allant des nouilles nature aux barbecues. De nombreux plats nord-coréens restent inconnus en dehors de la Corée, avec peu d'Occidentaux voyageant dans le pays. Il existe des similitudes entre les plats nord-coréens et sud-coréens, mais les plats du Nord utilisent beaucoup plus souvent des nouilles froides que les plats traditionnels du Sud.
Nouilles
Les plats de nouilles froides sont très courants en Corée du Nord. Ils sont généralement préparés avec du sarrasin. Les nouilles à la farine de pommes de terre, appelées «dangmyeon», sont également populaires. L'un des plats les plus connus est le "Naengmyeon", dans lequel les nouilles utilisées sont à base de sarrasin. Il est servi froid avec des légumes, du bouillon épicé, un œuf et, parfois, de la viande froide.
Riz
Le riz est couramment utilisé dans les plats nord-coréens. Cuit à la vapeur ou cuit, le riz est utilisé comme base pour un repas, et peut également être moulu pour faire des gâteaux de riz appelés «tteok». Un plat populaire est le "bibimbap", un mélange de riz, de légumes et, parfois, d'œufs et de viande.
Des légumes
Les légumes sont des ingrédients dans de nombreux plats nord-coréens. Les épinards, les carottes, les champignons, le chou, les radis, les oignons, les concombres et les poivrons sont couramment utilisés dans toute la Corée du Nord. Une variété de haricots et de germes participe à de nombreux plats. Le soja, les haricots verts et les haricots azuki sont également courants.
Du boeuf
Le bœuf, le poulet et le porc sont utilisés dans les plats nord-coréens. Les méthodes de préparation varient considérablement et peuvent être cuites, cuites, grillées et rôties. Les viandes sont souvent marinées et parfois séchées ou fumées. "Pulgoki" est une forme de barbecue coréen populaire auprès des Coréens et des Occidentaux. La viande de chien est toujours consommée en Corée du Nord, mais elle n'est pas aussi populaire que le bœuf, le poulet ou le porc.
Poissons et fruits de mer
Le poisson et les fruits de mer sont utilisés dans les plats traditionnels nord-coréens. La prêle et le hareng sont souvent grillés, tandis que les fruits de mer sont souvent utilisés dans les bouillons et les ragoûts. Les fruits de mer peuvent également être consommés crus et trempés dans de la sauce soja ou dans un condiment fermenté appelé «gochujang». Des poulpes vivants, appelés "sannakji", sont servis encore dans l'assiette.
Garnitures et assaisonnements
Une variété de garnitures et d'épices est utilisée pour ajouter de la saveur aux aliments nord-coréens. La sauce de soja, la pâte de soja fermentée, l'huile de sésame, le gingembre, le vinaigre et le vin sont couramment utilisés pour parfumer les plats. Le poivron rouge en poudre et la pâte de poivron rouge sont utilisés pour donner aux aliments épicés de nombreuses saveurs.
Kimchi
Le "Kimchi" est le plat le plus connu et le plus consommé de Corée du Nord. Il est servi en accompagnement à presque tous les repas et est préparé avec des légumes fermentés dans un mélange de gingembre, d'ail, d'oignon et de poivre. Il existe plus de 100 variétés différentes, dont beaucoup sont basées sur de vieilles recettes traditionnelles. Le «Kimchi» est considéré comme un plat sain en raison de sa haute valeur nutritive avec de grandes quantités de vitamine C.
