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Le jus de citron pressé directement à partir du fruit est considéré comme frais, contrairement aux jus transformés et vendus en bouteilles. Les jus en bouteille restent utilisables beaucoup plus longtemps car ils contiennent des conservateurs que les fabricants utilisent pour augmenter la date de péremption. Cependant, la vitamine contenue dans le jus de citron frais est beaucoup plus élevée que dans la bouteille. Les utilisations du jus de citron frais comprennent la limonade, les vinaigrettes et les assaisonnements pour la cuisine et les marinades. Pour conserver la saveur et la vitamine contenues dans le jus frais, il est nécessaire de le conserver correctement.
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Les citrons entiers sont conservés au frais jusqu'à deux semaines à température ambiante et six semaines au réfrigérateur. Lorsqu'ils sont pressés, cependant, ils ne resteront pas frais aussi longtemps. Le jus de citron frais est très savoureux et une bonne source de vitamine C, mais le goût et la valeur nutritionnelle se détériorent rapidement avec le temps. Le jus de citron fraîchement pressé doit être utilisé ou conservé immédiatement après avoir été pressé afin de profiter du meilleur goût et de la meilleure valeur nutritionnelle.
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Lors de la conservation du citron pressé au réfrigérateur ou au congélateur, il doit être conservé dans un emballage sous vide ou un récipient avec un couvercle hermétiquement fermé. Cela réduit l'exposition à l'air et garde le jus frais et savoureux. Il dure deux à trois jours au réfrigérateur. Pendant la période de stockage au réfrigérateur, il peut être séparé en jus et en sédiments. Même avec cette couche en bas, elle peut toujours être utilisée, et peut être filtrée ou placée dans un autre récipient pour retrouver sa clarté. Une grande quantité de jus de citron peut être conservée dans des sacs ou des conteneurs de congélation. S'ils sont bien fermés, ils peuvent durer jusqu'à quatre mois au congélateur.
