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En thermologie du vin, la teneur en sucre du vin est appelée sucre résiduel et est mesurée en pourcentages. Tous les vins rouges, qu'ils soient doux ou non, ont un sucre résiduel proche de zéro. La différence entre un vin rouge doux ou sec est le niveau de tanins.
Merlot
Tout vin étiqueté Merlot est généralement un vin doux. Le merlot est le cépage utilisé dans la fabrication du vin et est actuellement cultivé dans le monde entier. Les raisins Merlot ont des saveurs légères et contiennent moins de tanins que la plupart des autres raisins, ils ont donc une touche douce et fruitée, y compris la prune et les baies.
Bien que peu sucré, le Merlot est un vin beaucoup plus doux que celui qui a beaucoup de tanins, comme le Cabernet Sauvignon. Le merlot accompagne parfaitement les viandes rouges et blanches, les dindes, les côtelettes de porc et le poulet.
Chianti
Le Chianti est un vin d'assemblage d'Italie, composé principalement de raisins Sangiovese de différents types mélangés avec des raisins Canaiolo, Colorino, Carbenet Sauvignon et Merlot. Seuls les vins du Chianti issus de raisins cultivés dans la région de Chanti peuvent être décrits comme tels.
Comme le merlot, le Chianti est doux et possède peu de tanins, il est donc plus doux que les vins rouges secs. Même sucré, il a tendance à avoir une saveur épicée, et des notes caractéristiques de café, de tabac ou de cerise et de prune. La saveur épicée correspond à la plupart des pâtes et des plats de viande assaisonnés.
Shiraz / Syrah
Le shiraz, élaboré à partir du raisin Syrah, est produit uniquement en Australie, même si le reste du monde l'appelle simplement Syrah. Comme le Chanti, le vin de Shiraz est épicé avec des saveurs de fruits, a peu de tanins et est doux. En dépit d'être léger, il se combine avec une grande variété d'aliments forts, y compris les viandes rouges et les cuisines bien assaisonnées, telles que l'italien et l'oriental.
Vins de dessert
Les vins de dessert rouges font partie des variétés de vins les plus sucrées disponibles, en raison du processus d'enrichissement. La plupart des vins de dessert, comme le Porto ou le Sherry, ne sont pas purs, mais mélangés à de l'alcool.
Porto, le plus doux des deux, est fabriqué à partir de raisins doux de la vallée du Douro de Portal. Après seulement quelques jours, la fermentation du vin est arrêtée et du brandy est ajouté pour créer un goût sucré différent et dense avec des caractéristiques riches, ainsi qu'une teneur en alcool accélérée. En raison de l'interruption de la fermentation, les sucres naturels du raisin ne fermentent pas complètement et restent donc dans le vin.
Le vin de xérès est également enrichi de brandy, mais les raisins sont entièrement fermentés avant l'ajout, ce qui le rend moins sucré que le vin de Porto. Les vins de dessert sont généralement servis à l'apéritif avant les repas, mais sont également servis avec des desserts ou après un repas pour faciliter la digestion.
