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L'acte de scellement est souvent utilisé comme moyen de maintenir le jus de la viande et, en même temps, de lui donner une saveur caramélisée et une texture légèrement croquante à l'extérieur. Cependant, lorsque ce processus est effectué sur un filet de poisson désossé, la peau est enlevée. Ce milieu de cuisson se fait à feu vif et doit être fait rapidement pour que la viande ne se dessèche pas. C'est un processus simple à apprendre et peut être très utile en cuisine, car il peut être appliqué à d'autres coupes de viande, en particulier les steaks.
Étape 1
Lavez le filet de poisson sous l'eau courante et séchez-le complètement avec du papier absorbant. Aucune humidité ne doit être laissée à l'extérieur.
Étape 2
Déposer le filet sur l'assiette et saupoudrer uniformément les deux côtés d'assaisonnement, de sel et de poivre. Appuyez légèrement sur la viande.
Étape 3
Placez la casserole sur la cuisinière et ajoutez l'huile. Réduisez le feu à moyen. Laissez-le se réchauffer pendant quelques minutes et vérifiez s'il est prêt en versant une goutte d'eau dessus; l'huile sera prête à frire lorsque l'eau s'évapore.
Étape 4
Placez le poisson au milieu de la casserole. Cuire 2 minutes d'un côté et 2 minutes de l'autre, pour que les deux côtés soient dorés.
Étape 5
Sceller le filet plus longtemps à une température plus basse, si vous souhaitez cuire le poisson bien cuit. Retirer du feu et servir immédiatement.
