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La gomme xanthane est un épaississant utilisé dans les garnitures de gâteaux, les pâtes à tarte et autres produits de boulangerie et sauces. Il a été créé en introduisant des bactéries lors de la fermentation du sucre de maïs et sert à remplacer d'autres ingrédients plus anciens qui peuvent coûter plus cher.
Amidon de maïs
L'amidon de maïs est un épaississant idéal pour remplacer la gomme xanthane lorsqu'il est utilisé dans les rôtis, les bouillons et les sauces. Il est sans gluten et sans goût, et peut également durer longtemps s'il est conservé dans un récipient hermétiquement fermé dans un endroit sec. Le problème avec la fécule de maïs se produit lorsque les aliments qui en sont préparés sont congelés, car cela peut entraîner la séparation des ingrédients. Les aliments acides, comme la garniture pour tarte aux fruits, nécessitent généralement une plus grande quantité d'amidon de maïs pour les épaissir.
Marante
Arrowroot a une consistance similaire à l'amidon de maïs et est également un épaississant de remplacement pour la gomme xanthane. La plante est originaire des pays d'Amérique du Sud où les peuples autochtones l'ont utilisée pour éliminer les poisons de la peau, selon le site Web Culinary Cafe. Lorsque l'arrow-root est utilisé comme agent épaississant pour les garnitures de tarte aux fruits et autres produits de boulangerie, il doit être épaissi à une température inférieure à celle de l'amidon de maïs, cependant, il est nécessaire d'utiliser plus de poudre d'arrow-root pour produire le même effet. .
Gélatine
La gélatine est fabriquée à partir d'os et de tissus cuits d'animaux. La gélatine casher peut être fabriquée à partir d'arêtes de poisson. En tant qu'agent épaississant, ce produit est le plus souvent considéré comme une poudre pour fabriquer des gélatines et des produits commercialisés pour les garnitures de gâteaux. Bien que cette substance puisse être utilisée comme substitut à la gomme xanthane, certaines personnes, comme les végétariens et les végétaliens, ont tendance à l'éviter en raison de ses composants animaux. La gélatine ne peut pas être produite pour le régime végétalien, selon l'Union végétarienne internationale.
Agar-agar
L'usine d'agar est une algue trouvée en Inde orientale et produite principalement en Chine. Il contient de l'agar, qui est un épaississant aussi bon que la gomme xanthane ou d'autres épaississants commerciaux. On le trouve le plus souvent dans les pays de l'Est comme épaississant pour les confitures et les soupes. Il est idéal pour un régime végétalien ou végétarien comme alternative épaississante, car il ne contient pas de sous-produits animaux.
