Contenu

• Fruits à forte teneur en pectine
• Coquilles et cerveaux
• Temps de cuisson
• Amidon de maïs
• Gélatine aromatisée

La pectine, une substance naturellement présente dans les fruits, épaissit les bonbons et les gelées. La plupart des cuisiniers utilisent de la pectine commerciale dans leurs conserves. Disponible sous forme liquide ou en poudre, la pectine est naturelle, sûre et fiable. Cependant, ce produit rend la gelée plus chère et n'est pas toujours facilement disponible en magasin. Essayez un substitut à l'ancienne de la pectine du commerce ou envisagez d'autres alternatives, telles que la gélatine et l'amidon de maïs.

Fruits à forte teneur en pectine

Les pommes, les canneberges, les raisins secs et les raisins sont naturellement riches en pectine. Combinez-les avec des fruits pauvres en pectine, comme les fraises et les pêches, pour obtenir une gelée plus épaisse. De plus, les fruits non mûrs ont tendance à contenir plus de pectine que les fruits mûrs. Bien qu'ils soient utiles pour épaissir les gelées, les fruits non mûrs sont moins savoureux.

Coquilles et cerveaux

Les pelures et la cervelle de nombreux fruits sont naturellement riches en pectine et peuvent être incluses dans les recettes de gelée comme épaississant naturel. La partie blanche des écorces d'orange et de pamplemousse contient de la pectine, et une petite quantité peut être ajoutée à votre recette de gelée.

Temps de cuisson

Certaines méthodes de cuisson réduisent le besoin de pectine commerciale. Les recettes qui utilisent de la pectine naturelle nécessitent moins de sucre, mais le temps de cuisson est plus long. Au fur et à mesure que la confiture cuit, elle s'épaissit naturellement. Cependant, certains cuisiniers pensent que le temps de cuisson plus long réduit le goût des fruits frais dans les confitures et les gelées.

Amidon de maïs

Utilisez de l'amidon de maïs, un agent épaississant dérivé du maïs, comme substitut de la pectine. Combiné avec du sucre, un peu de fécule de maïs épaissira votre gelée pendant la cuisson. Il est important de remuer constamment pour que l'amidon ne brûle pas.

Gélatine aromatisée

Certaines recettes utilisent de la gélatine aromatisée comme épaississant, ce qui donne à la gelée une couleur vive et une saveur très fruitée.