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La crème Stout est également connue sous le nom de Milk Stout ou Sweet Stout. Aux États-Unis et en Angleterre, il existe des lois qui interdisent l'utilisation du mot «lait» sur les étiquettes de bière, car cela peut créer de la confusion chez les consommateurs.
Douceur et calories
La crème Stout est enrichie en lactose, un sucre dérivé du lait. Le lactose ne peut pas être fermenté par la levure de bière, il ajoute donc de la douceur au produit final, ainsi qu'au corps et aux calories. Une crème stout typique contient entre 200 et 300 calories par 350 ml.
Recette
Selon Homebrew.com, une recette traditionnelle de Cream Stout nécessite 450 g de lactose pour 7,5 litres de bière. Après avoir trempé l'orge maltée et les flocons d'avoine dans l'eau bouillante, de l'extrait de malt, du houblon et du lactose sont ajoutés au mélange.
Amertume
La douceur du lactose est équilibrée avec l'amertume du houblon et de l'orge maltée. Cependant, la Cream Stout est généralement considérée comme moins amère et plus ample que la Dry Stouts.
